Salade de coquilles Saint-Jacques et jambon d’Auvergne, vignaigrette aux fruits de la passion

• Couper une tranche de jambon d’Auvergne en lanière de la largeur d’une noix de coquille St Jacques puis entourer la coquille,
• mélanger la chapelure avec l’épice et y rouler les noix,
• couper les fruits de la passion en 2 puis filtrer le jus, saler, poivrer et monter la vinaigrette avec de l’huile d’olive,
• faites revenir les chutes de jambon d’Auvergne dans une poêle jusqu’à ce qu’elles croustillent puis les poser sur un papier absorbant,
• faire revenir et dorer les noix de St Jacques dans une poêle (1 mn sur chaque face),
• ajouter la vinaigrette au mesclun et mélanger.

Pour dresser : poser la salade au milieu de l’assiette avec les chips de jambon d’Auvergne et les coquilles St Jacques autour de la salade.