Charcuterie Laborie

Implantée à Parlan, petit village du Cantal à 25 km au Sud d’Aurillac, la Maison Laborie est une entreprise familiale fondée en 1932 et spécialisée dans la fabrication de salaisons de qualité.

L’histoire commence dans les années 30, avec l’Hôtel-Restaurant de Parlan. Conquis par les produits qu’ils avaient dégustés, les convives remontaient à Paris les bras chargés des bonnes charcuteries du Pays. Après la guerre, la livraison sur la capitale s’organise par l’entremise d’un membre de la famille qui tenait un restaurant rue Quincampoix : une initiative qui va définitivement sceller l’orientation de l’entreprise qui, aujourd’hui encore est référencée chez les meilleurs artisans et restaurateurs, notamment en région parisienne.

Laurent Laborie est aujourd’hui la troisième génération à la tête de l’entreprise familiale.

Distinguée en 2014 « Producteur-artisan de qualité » par le Collège Culinaire de France (fondé notamment par Alain Ducasse, Joël Robuchon, Régis Marcon, Thierry Marx…), la Maison Laborie tient à conserver à tout prix le niveau de qualité de ses produits et à rester fidèle à leur goût originel.

Afin de retrouver la qualité des viandes d’antan, la Maison Laborie a mis en place des élevages de cochons fermiers, élevés en plein air jusqu’à 10 à 12 mois. Cette matière première d’exception permet notamment la fabrication de Jambons Secs haut de gamme, affinés de 16 à 18 mois.

Les produits de la Maison Laborie sont commercialisés exclusivement auprès de bouchers-charcutiers, épiceries fines et restaurants.

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