Croustillant de lotte et saucisson sec d’Auvergne, sauce au curry et fondue de chicons

  • Couper le saucisson sec d’Auvergne en bâtonnets fins et les « planter » dans les morceaux de lotte,
  • mélanger la chapelure avec 1 cuillère à soupe de curry,
  • rouler les morceaux de lotte dans ce mélange puis faire revenir à la poêle dans un mélange d’huile d’olive et de beurre,
  • préparer la sauce : ajouter la crème fraîche au fumet de poisson dans une casserole, incorporer la 2ème cuillère de curry, sel et poivre et faire bouillir 2 mn,
  • finir la cuisson de la lotte pendant 10 mn au four à 190°,
  • pendant ce temps, nettoyer les endives, enlever la base,
  • les faire fondre dans de l’huile et du beurre, saler légèrement.

Pour servir, poser les morceaux de lotte dans l’assiette sur un lit d’endives braisées et entourer de sauce.

Croustillant de lotte et saucisson sec d'Auvergne, sauce au curry et fondue de chicons